MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (ICMSF,1988)

Limpieza, lavado: Disminuye la carga microbiana.

Refrigeración (menos de 8º C): Previene el desarrollo de la mayoría de las bacterías patógenas, retrasa el de las alterantes.

Congelación (menos de -10ºC): Previene el desarrollo de todos los microorganismos.

Pasteurización (60-80ºC): Destruye la mayoría de las bacterias no esporuladas, las levaduras y los mohos.

Escaldados (95-110ºC): Destruye las formas vegetativas superficiales de bacterias, levaduras y mohos.

Enlatado (más de 100º C): Alimentos "comercialmente estériles", destruye todas las bacterias patógenas.

Desecación: Frena todo desarrollo microbiano cuando la actividad de agua aw es menor a 0.60.

Salazonado: Cesa el crecimiento de la mayoría de los microorganismos a una concentración de sal de aproximadamente 10%.

Adición de azúcar:  Para el crecimiento microbiano cuando la actividad de agua (aw) es menor a 0.70.

Acidificación: Cesa el desarrollo de la mayoría de las bacterias (los efectos dependen del tipo de ácido)